大甲鲹，別名鐵甲池，八哥腳、甘貢、硬尾鲴。體紡錘形，稍側(cè)扁，尾柄平扁而寬。側(cè)線前彎，后直線較長(zhǎng)。被棱鱗。尾鰭長(zhǎng)，鐮刀狀。體背部藍(lán)黑色。腹銀色帶淡黃色。

  糖醋瓦塊魚(yú)

  主料：凈大甲鲹300克。

  配料：冬筍、水發(fā)木耳、胡蘿卜、油菜各1 0克。

  調(diào)料：油100克，料酒25克，白糖100克，醋100克，醬油25克，濕淀粉125克，精鹽、蔥，姜、蒜，椒油各適量。

  制作： 1．將魚(yú)頭向左，腹朝里放墩上，用45度斜刀割成厚1.6厘米的瓦塊形。冬筍、木耳、油菜、胡蘿卜均切為0.7厘米方丁。蔥、姜、蒜切米。

  2．把魚(yú)塊放碗內(nèi)，加鹽、醬油、淀粉抓拌均勻。勺內(nèi)加油，油至七、八成熱，把魚(yú)塊一一投入油中，用手勺、笊籬不斷翻動(dòng)。炸至金黃色熟時(shí)，撈出控凈油，裝盤(pán)。

  3．勺內(nèi)加油，油熱加蔥，姜，蒜烹鍋，把配料放入，加調(diào)料翻炒。湯沸時(shí)，調(diào)好口味，用淀粉勾汁，加椒油，澆在魚(yú)塊上即成。

  特點(diǎn)：色澤金紅，香鮮、甜酸。

  燒溜魚(yú)

  主料：大甲鲹肉250克。

  配料：冬筍15克，水發(fā)木耳10克，胡蘿卜15克，油菜15克。

  調(diào)料：油100克，料酒15克，醋35克，白糖15克，醬油35克，湯75克，濕淀粉1 00克，精鹽、蔥、姜，蒜，椒油各適量。

  制作： 1．將魚(yú)肉切為長(zhǎng)4厘米，寬、厚為1.3厘米的條塊。冬筍、木耳，胡蘿卜、油菜均切為小排骨片。蔥切花，姜切米，蒜切片。

  2．魚(yú)塊放碗中，加少許精鹽、醬油腌漬，再加濕淀粉抓拌均勻。勺置旺火上加油。油燒至七，八成熱時(shí)，將魚(yú)條一一投入油中。用手勺、笊籬不斷翻動(dòng)敲打。炸至焦黃色時(shí)倒入漏勺，控凈油。

  3．炒勺置旺火上燒熱，加油。油熱用蔥，姜、蒜熗鍋，加配料片和調(diào)料翻炒。湯沸，調(diào)好口味，用濕淀粉勾汁，放入魚(yú)塊顛翻幾下，加椒油推勻即成。

  特點(diǎn)：色澤金紅，成鮮香脆，略帶甜酸。

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